Hōjicha a matcha jsou oba japonské zelené čaje, ale liší se ve způsobu zpracování, chuti, barvě i účinku na tělo.
Hōjicha vzniká tak, že se běžné zelené čajové listy (např. sencha nebo bancha) po usušení praží nad vysokou teplotou. Díky tomuto pražení má hojicha charakteristickou oříškovou, karamelovou až kouřovou chuť a hnědou barvu nálevu. Pražení zároveň výrazně snižuje obsah kofeinu, takže je hojicha vhodná i k večernímu popíjení, pro děti nebo citlivější osoby. Nezatěžuje žaludek a působí spíše uklidňujícím dojmem.
Na druhé straně je matcha, která se vyrábí z čaje zvaného tencha, pěstovaného ve stínu. Díky tomu si listy uchovávají vysoký obsah chlorofylu a aminokyselin. Po sklizni se listy napaří, usuší a následně pomalu melou na velmi jemný prášek. Výsledkem je jasně zelený čaj s výrazně umami, travnatou a mírně hořkou chutí. Matcha má vysoký obsah kofeinu a L-theaninu, proto je ideální na ranní povzbuzení a zlepšení koncentrace.
Zatímco hojicha se hodí na relaxaci, večerní čaj nebo sladké dezerty, matcha se používá pro rituální čajové obřady, energii na začátek dne nebo do smoothies a pečení, kde je žádoucí její výrazná chuť a barva.
Základní charakteristika:
- Základ: obvykle sencha, bancha nebo kukicha
- Zpracování: listy se po usušení praží (na pánvi nebo v bubnu)
- Chuť: oříšková, kouřová, jemná, zemitá, karamelová
- Barva nálevu: jantarová až hnědá
- Kofein: velmi nízký – pražení kofein odbourává
- Vhodné i večer nebo pro děti