PĚSTOVÁNÍ
- Čajovníky určené pro výrobu matchy se zhruba 20–30 dní před sklizní zastíní (pomocí speciálních rohoží nebo textilií), čímž se sníží expozice slunečnímu záření.
- To vede ke zvýšené produkci chlorofylu, aminokyselin (zejména L-theaninu) a snížení tvorby taninů, které způsobují hořkost.
- Sklízejí se pouze nejmladší, nejjemnější lístky.
PROCES ZPRACOVÁNÍ:
- Po sklizni se lístky paří (napářením), aby se deaktivovaly enzymy a zabránilo oxidaci (zachování zelené barvy).
- Lístky se suší a poté se z nich odstraní žilky a stonky – vzniká tzv. tencha.
- Tencha se následně pomalu mele v kamenných mlýnech na velmi jemný prášek – tím vzniká matcha.
SLOŽENÍ:
Hlavní bioaktivní látky:
- Kofein – stimuluje centrální nervovou soustavu; v matchi je obvykle 25–70 mg na porci.
- L-theanin – aminokyselina podporující relaxaci a kognitivní výkon; synergicky působí s kofeinem.
- Katechiny, zejména EGCG (epigalokatechin galát) – silný antioxidant s možným protirakovinným, protizánětlivým a kardioprotektivním účinkem.
- Chlorofyl – přispívá k detoxikačním účinkům a intenzivní zelené barvě.
ZDRAVOTNÍ BENEFITY
- Zlepšení pozornosti a mentální výkonnosti bez výrazného nárůstu stresu.
- Antioxidační účinek – ochrana buněk před volnými radikály.
- Možná podpora metabolismu tuků a glukózy.
- Neuroprotektivní vlastnosti díky l-theaninu a EGCG.
Matcha je funkční nápoj s bohatým nutričním a farmakologickým profilem. Její účinky na kognitivní funkce, psychickou pohodu a metabolismus z ní činí vyhledávaný doplněk zdravého životního stylu – nejen v tradičním Japonsku, ale po celém světě.